എന്റെ സുഹൃത്തും ബ്ലോഗറുമായ ദ്യുതിയുടെ ബ്ലോഗിൽ ഓണം സ്പെഷ്യലായി ഇട്ട അതിഥിപ്പോസ്റ്റാണിത്. അത് ഇവിടെയും പകർത്തിയെഴുതുന്നു എന്നു മാത്രം. സ്വന്തം ബ്ലോഗിൽ എനിക്കായി ഒരിടം നൽകിയ ദ്യുതിക്ക് ഒത്തിരിയൊത്തിരി നന്ദി....,സ്നേഹം....
ദ്യുതിയുടെ ബ്ലോഗ്: Melange!!
ഓണക്കാലത്ത് ഉപ്പേരികൾ, പുളിയിഞ്ചി മുതലായവയൊക്കെ നേരത്തേ തയ്യാറാക്കിവയ്ക്കും. നേന്ത്രക്കായ വട്ടത്തിൽ നുറുക്കിയുള്ള ഉപ്പേരി ഓണത്തിന് പതിവില്ലായിരുന്നു. പകരം നാലാക്കി നുറുക്കിയ ഉപ്പേരിയാണ് ഉണ്ടാക്കുക. പിന്നെ ശർക്കര ഉപ്പേരിയും. ആദ്യത്തെ തവണ ഉപ്പേരി വറുത്തുകോരിയാലുടനെ “ഉപ്പും മൂപ്പുമൊക്കെ പാകത്തിനാണോന്ന് നോക്കിനെടാ പിള്ളേരെ” എന്നൊരു വിളി വരും, അടുക്കളയിൽ നിന്ന്. ഞങ്ങൾ കാതോർത്തിരിക്കുന്ന വിളിയായിരിക്കുമത്. കൊച്ചുകൊച്ചു ഇലച്ചീന്തുകളിൽ ഓരോ പിടി ഉപ്പേരി ഞങ്ങളെ കാത്ത് അടുക്കളത്തളത്തിൽ നിരന്നിരിക്കുന്നുണ്ടാവുമപ്പോൾ.....
ഓർമ്മകൾ....ഓർമ്മകൾ......
ഓണം ഓർമ്മകളുടെ ഉത്സവമാണ്......കൊടിയേറ്റവും പാണികൊട്ടും ശീവേലിയും വാദ്യമേളങ്ങളും എഴുന്നള്ളിപ്പും വെടിക്കെട്ടും ആറാട്ടുമൊക്കെയുള്ള ഒരു ഉത്സവം......!!
വിശേഷാവസരങ്ങളിൽ സദ്യയൊരുക്കുമ്പോൾ മിക്കവാറും വിഭവങ്ങളൊക്കെ ഒന്നുതന്നെ. എങ്കിലും ഓണക്കാലത്ത് ഒട്ടും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവങ്ങളാണ് അടയും പഴം നുറുക്കും ശർക്കരയുപ്പേരിയുമൊക്കെ. നേന്ത്രക്കായ വറുത്തെടുത്ത് ശര്ക്കരപ്പാവിലിട്ടു തയ്യാറാക്കിയെടുക്കുന്ന ശര്ക്കരയുപ്പേരി ഏവര്ക്കും സുപരിചിതമാണല്ലൊ. ശർക്കരവരട്ടി, ശർക്കരപുരട്ടി എന്നിങ്ങനെയും പേരുകളുണ്ട്. ഇതെങ്ങിനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുക എന്ന് നോക്കിയാലോ? അത്ര വലിയ ബുദ്ധിമുട്ട് എന്നൊന്നും പറയാനില്ല. ശ്രമിച്ചാൽ നടക്കാവുന്ന കാര്യമേയുള്ളു.
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:
- നേന്ത്രക്കായ - ഒരു കിലോ
- ശര്ക്കര - 300 ഗ്രാം
- ചുക്കുപൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
- ജീരകപ്പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
- നെയ്യ് - രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
- പഞ്ചസാര - ഒരു ടേബിൾ സ്പൂണ്
- സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി
- വെളിച്ചെണ്ണ - വറുക്കാനാവശ്യമായത്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
നേന്ത്രക്കായ തൊലികളഞ്ഞശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ പതിനഞ്ചു മിനിട്ടോളം മുക്കിവയ്ക്കുക.
ക്രമേണ സാവധാനത്തിലായിവന്ന് അവസാനം ഒരു നൂല്പോലെ ആവുന്നതാണ് പാകം. ഈ പരുവത്തില് വാങ്ങിവച്ച് ചുക്കുപൊടിയും ജീരകപ്പൊടിയും ചേര്ത്തിളക്കിയശേഷം കായവറുത്തതും നെയ്യും പഞ്ചസാരയും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ശര്ക്കര എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളിലും ഒരുപോലെ പിടിച്ചിരിയ്ക്കുന്ന വിധത്തില് നന്നായി ഇളക്കണം.
എല്ലാർക്കും സ്നേഹം നിറഞ്ഞ ഓണാശംസകൾ...!
കുറിപ്പ്:
- വറുക്കാനുപയോഗിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണ പഴകിയതോ, മറ്റെന്തെങ്കിലും വറുക്കാനുപയോഗിച്ചതോ ആയിരിക്കരുത്
- നേന്ത്രക്കായ നല്ലവണ്ണം മൂത്തതായിരിക്കണം; എന്നാൽ പഴുപ്പ് തട്ടിയതായിരിക്കരുത്.
- വറുത്തുകോരിയ ഉപ്പേരിയുടെ ഏകദേശം പകുതി അളവാണ് ശർക്കര ഞാനെടുത്തിരിക്കുന്നത്. അതായത്, ഒരു കിലോ കായ വറുത്ത ഉപ്പേരി ഏകദേശം 600 ഗ്രാം ഉണ്ടായിരുന്നു. അങ്ങനെ ശർക്കര 300 ഗ്രാം എടുത്തു. ഈ അളവിൽ എടുത്താൽ ശർക്കരപ്പാവ് ഏതാണ്ട് കൃത്യമായിരിക്കും. ശർക്കരയുടെ അളവ് കൂടിപ്പോയാൽ അവസാനം ശർക്കരപ്പൊടി ബാക്കിയാവും. (പണ്ട് അമ്മാവൻ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ശർക്കരപ്പൊടി ഇങ്ങനെ ചിലപ്പോൾ ബാക്കി ഉണ്ടാവാറുണ്ട്. അത് പുളിയിഞ്ചി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അതിൽ ചേർക്കാറാണ് പതിവ്)
