വട-പാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഇതിലുപയോഗിക്കുന്ന മൂന്നുതരം ചട്ണികൾ നേരത്തേ തയാറാക്കിവയ്ക്കണം.
1. തേങ്ങ-കപ്പലണ്ടി ചട്ണിപ്പൊടി (Peanut-coconut chutney powder)
2. ഗ്രീൻ ചട്ണി (green chutney)
3. മീഠാ ചറ്റ്ണി (Meeta chutney)
ഇതിൽ ഗ്രീൻ ച്ട്ണി ഒഴിച്ചുള്ള മറ്റു രണ്ടു ചട്ണികളും ഫ്രിഡ്ജിൽ എത്രനാൾ വേണമെങ്കിലും സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
തേങ്ങ-കപ്പലണ്ടി ചട്ണിപ്പൊടി:
ഒരു ഗ്ലാസ് തേങ്ങ ചിരകിയത്, അര ഗ്ലാസ് കപ്പലണ്ടി, കാൽ ഗ്ലാസ് എള്ള് എന്നിവ വെവ്വേറെ വറുത്തെടുക്കുക. 8-10 വെളുത്തുള്ളിയല്ലി പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ ഒന്നു ചൂടാക്കുക. എല്ലാം കൂടി പാകത്തിന് മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
ഗ്രീൻ ചട്ണി:
രണ്ടു പിടി മല്ലിയില, ഒരു പിടി പുതിനയില, ഒരു സവാളയുടെ പകുതി, ഒരു സ്പൂൺ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, 2-3 പച്ചമുളക്, ഒരു നുള്ള് ജീരകപ്പൊടി, ഒരു സ്പൂൺ ചെറുനാരങ്ങാനീര് എന്നിവ പാകത്തിന് ഉപ്പു ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക.
മീഠാ ചട്ണി:
കുറച്ച് പുളി പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ചാറിൽ, പുളിയുടെ പകുതിയോളം (കുരു കളഞ്ഞ) ഈന്തപ്പഴവും ഇത്തിരി ശർക്കരയും ചേർത്ത് അടുപ്പത്തു വയ്ക്കുക. ഈന്തപ്പഴം ഒന്നു മൃദുവായാൽ വാങ്ങാം. ഇതിൽ ഒരു സ്പൂൺ ജീരകപ്പൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക.
ഉത്തരേന്ത്യക്കാർ പാവ് എന്നു വിളിക്കുന്നതരം ബണ്ണാണ് താഴെ ഫോട്ടോയിലുള്ളത്. ഇപ്പോ നമ്മുടെ നാട്ടിലെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും കിട്ടാറുണ്ട്. സാധാരണ ബണ്ണിനേക്കാൾ ചെറുതും, എതാണ്ടൊരു ചതുരാകൃതിയുമായിരിക്കും പാവിന്. മിക്കവാറും ആറെണ്ണം കൂടിച്ചേർന്നിരിക്കുന്ന രൂപത്തിലായിരിക്കും കിട്ടുക. (അറിയാത്തവർക്കുവേണ്ടി പറഞ്ഞെന്നേയുള്ളു. ഇത് കിട്ടിയില്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ബണ്ണുപയോഗിച്ചാലും മതി)
ഇത്രയുമായില്ലേ...ഇനി വട ഉണ്ടാക്കാം:
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - രണ്ടോ മൂന്നോ
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് അരച്ചത് - ഒരു വലിയ സ്പൂൺ
- അല്പ്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കായംപൊടി, ജീരകപ്പൊടി
- മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് - ഒരു പിടി
- ഒരു സ്പൂൺ ചെറുനാരങ്ങാനീര്.
- വറുക്കാനുള്ള കടുക്, എണ്ണ (വെളിച്ചെണ്ണ വേണ്ട)
- പാകത്തിന് ഉപ്പ്
- കടലമാവ് - ഒന്ന്/ഒന്നര കപ്പ്
- കുറച്ച് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി
- പാകത്തിന് ഉപ്പ്, വെള്ളം
- ഒരു നുള്ള് സോഡാപ്പൊടി
- കുറച്ച് മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്.
- വറുക്കാനാവശ്യമായ എണ്ണ.
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി പൊടിച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്തുവയ്ക്കുക.
എണ്ണയിൽ കടുക് പൊട്ടിച്ചശേഷം ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി-പച്ചമുളക് അരച്ചത് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ജീരകപ്പൊടിയും കായവും ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ചശേഷം വാങ്ങുക. ഈ കൂട്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങും മല്ലിയിലയും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് കുഴച്ച് യോജിപ്പിക്കുക. ഇത് ചെറിയ ഉരുളകളായി എടുത്ത് കയ്യിൽവച്ച് ഒന്നമർത്തി വടയുടെ ഷേപ്പിലാക്കി വയ്ക്കുക.
കടലമാവ് പാകത്തിന് വെള്ളവും മറ്റു ചേരുവകളും ചേർത്ത് നല്ല കട്ടിയിൽ കലക്കിവയ്ക്കുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മിശ്രിതം ഓരോന്നെടുത്ത് മാവിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. വട തയ്യാറായി. ബട്ടാട്ട വട എന്നാണിതിന് പറയുന്നത്. കടലമാവ് പാകത്തിന് വെള്ളവും മറ്റു ചേരുവകളും ചേർത്ത് നല്ല കട്ടിയിൽ കലക്കിവയ്ക്കുക.
ഇനി, പാവ് എടുത്ത്, കഴിയുന്നതും അറ്റം വിട്ടുപോരാത്ത രീതിയിൽ കുറുകെ രണ്ടായി മുറിക്കുക. (അറ്റം വിട്ടുപോന്നാലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല. നല്ല പരിചയമുള്ളവർക്കേ ഇത് കൃത്യമായി ചെയ്യാൻ പറ്റൂ. ഞാനുണ്ടാക്കിയപ്പോഴും ഒന്നുരണ്ടെണ്ണം ശരിയായില്ല.)
ഒരു ദോശക്കല്ലിൽ ഒരു സ്പൂൺ വെണ്ണയൊഴിച്ച് ഉരുകിപ്പരന്നു തുടങ്ങിയാൽ പാവിന്റെ മുറിച്ച വശം കീഴോട്ട് വരത്തക്കവിധം വെണ്ണയിലേക്ക് കമഴ്ത്തിവച്ച് വെണ്ണ മുഴുവൻ പാവ് കൊണ്ട് തുടച്ചെടുക്കുക. ഇങ്ങനെ ഓരോ പാവും ചെയ്തെടുക്കുക. (പാവിന്റെ ഉള്ളിൽ സാധാരണ പോലെ കുറച്ചു വെണ്ണ പുരട്ടിയാലും മതി. ശരിയായ രീതി പറഞ്ഞെന്നേയുള്ളു)
