തിരുവാതിരപ്പുഴുക്ക്

ഇന്നു തിരുവാതിരയല്ലേ... പണ്ടു ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ തിരുവാതിരക്ക് ഉണ്ടാക്കാറുള്ള പുഴുക്കാവട്ടെ ഇന്ന് അടുക്കളത്തളത്തിൽ.
തിരുവാതിരയേക്കുറിച്ച് ഓർമ്മകൾ ഒരുപാടുണ്ട്...രാവിലെ നേരത്തെയുള്ള മുങ്ങിക്കുളി, വിസ്തരിച്ചുള്ള കണ്ണെഴുതലും കുറിയിടലിനും ശേഷം വെറും വയറ്റിൽ കരിക്കുവെള്ളം കുടിക്കൽ, തിരുവാതിര നൊയമ്പ്, ഊഞ്ഞാലാടൽ...അങ്ങിനെയങ്ങനെ.....
പക്ഷേ അടുക്കളയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം തിരുവാതിര കിഴങ്ങുകളുടെ ഉത്സവക്കാലമാണ്. കൊള്ളിക്കിഴങ്ങ്, ചേമ്പ്, ചേന, കാച്ചിൽ(കാവത്ത്), മധുരക്കിഴങ്ങ്, ചെറുകിഴങ്ങ്, നനകിഴങ്ങ്,കൂവക്കിഴങ്ങ് എന്നിങ്ങനെ വിവിധയിനം കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ വിളവെടുപ്പുകാലം കൂടിയാണ് ഇത്. അതുകൊണ്ടാവണം, തിരുവാതിരയ്ക്ക് കിഴങ്ങുകൾക്കാണ് പ്രാധാന്യം. പലതരം കിഴങ്ങുകൾ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന തിരുവാതിരപ്പുഴുക്ക്,കൂവനൂറ്(കൂവക്കിഴങ്ങിന്റെ പൊടി) കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന പായസം, ചേമ്പ് വറുത്തത്,  വിവിധതരം കിഴങ്ങുകളും ധാന്യങ്ങളും  ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന എട്ടങ്ങാടി മുതലായവയാണ്  തിരുവാതിരയ്ക്ക് സാധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

കിഴങ്ങുകളും മുതിരയും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്നതാണ് തിരുവാതിരപ്പുഴുക്ക്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

• മുതിര - കാൽ കിലോ
• കിഴങ്ങുകൾ(കൊള്ളിക്കിഴങ്ങ്, ചേന, ചേമ്പ്, കാച്ചിൽ, മധുരക്കിഴങ്ങ്) - എല്ലാം കൂടി ഏതാണ്ട് ഒരു കിലോ.

 

• മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു തേങ്ങയുടേത്
• ജീരകം - ഒരു സ്പൂൺ
• പച്ചമുളക് - ആവശ്യത്തിന്
• കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം :

വളരെ എളുപ്പമാണിത്:
(മുതിര തലേദിവസം രാത്രി കുതിരാനിടുക. എങ്കിലേ കിഴങ്ങുകളുടെ ഒപ്പം നന്നായി വെന്തുകിട്ടൂ.)

കിഴങ്ങുകളെല്ലാം തൊലികളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കി കഴുകിയെടുക്കുക.

മുതിരയും കഷ്ണങ്ങളും വെവ്വേറെ പാത്രങ്ങളിട്ട് പാകത്തിന് വെള്ളവുമൊഴിച്ച് പ്രഷർകുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.  കഷ്ണങ്ങളുടെ കൂടെ സ്വല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കാം. വെന്തശേഷം മുതിര തവി കൊണ്ട് ഒന്നുടച്ചു യോജിപ്പിക്കുക(ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ കഷ്ണങ്ങളും ഉടഞ്ഞുപോവാതിരിക്കാനാണ് വെവ്വേറെ വേവിക്കണമെന്ന് പറഞ്ഞത്). അതിനുശേഷം കഷ്ണങ്ങളും ചേർത്തിളക്കി നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം അധികമുണ്ടെങ്കിൽ വറ്റിക്കണം. കരിഞ്ഞുപിടിക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കണമെന്നു മാത്രം. (കഷ്ണങ്ങളും കൂടി ചേർക്കുമ്പോൾ നല്ല കൊഴുകൊഴാന്ന് ഇരിക്കുന്നതുകാരണം പെട്ടെന്ന് കരിഞ്ഞുപിടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്). ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.

തേങ്ങയും ജീരകവും അവശ്യത്തിന് പച്ചമുളകും ചേർത്ത് ഒന്നു ചതച്ചെടുക്കുക. അരഞ്ഞുപോകരുത്. വെള്ളം വറ്റി കുറുകിയ മുതിര-കിഴങ്ങ് കൂട്ടിലേക്ക് തേങ്ങ ചതച്ചതും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. വാങ്ങിയശേഷം കറിവേപ്പിലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്തിളക്കി, അവയുടെ വാസനയെ രക്ഷപ്പെടാനനുവദിക്കാതെ  ഉടനെ കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക.  ഇത്രേയുള്ളൂ സംഭവം!

ഗോതമ്പുനുറുക്കു കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന കഞ്ഞിയാണ് ഞങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ തിരുവാതിരനൊയമ്പിന് പതിവ്.

ഗോതമ്പുകഞ്ഞിയും പുഴുക്കും പപ്പടവും അച്ചാറും( അച്ചാറെന്നു പറയുമ്പോൾ കടുമാങ്ങയോ ചെത്തുമാങ്ങയോ ആണ് പറ്റിയ കൂട്ട് )!! ഇതാണ് തിരുവാതിര സദ്യ!