വാഴപ്പിണ്ടി മൊളോഷ്യം

അടുക്കളത്തളത്തില്‍ ഇന്നത്തെ താരം വാഴപ്പിണ്ടിയാണ്(ഉണ്ണിപ്പിണ്ടിയെന്നും പറയും). വാഴപ്പിണ്ടി കണ്ടിട്ടില്ലേ....? കാണാത്തവര്‍ കണ്ടോളൂ....കേള്‍ക്കാത്തവര്‍ കേട്ടോളൂ...
കുല വെട്ടിയെടുത്താല്‍‌പിന്നെ വാഴയെ തഴയല്ലേ...അതിനുള്ളിലാണ് നാരുകളാല്‍ സമ്പന്നമായ നമ്മുടെ പിണ്ടി ഇരിക്കുന്നത്.

വാഴത്തടിയുടെ പോളകള്‍ ഒന്നൊന്നായി പൊളിച്ചുകളഞ്ഞ് ഉള്ളില്‍നിന്ന് പിണ്ടി എടുക്കുന്നത് കുറച്ചു ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള പണിയാണ് കേട്ടോ....വസ്ത്രങ്ങളില്‍ വാഴക്കറ പറ്റാതെ ശ്രദ്ധിക്കുകയും വേണം. നമുക്കൊന്നു നോക്കാം:
വാഴയുടെ തലഭാഗം വെട്ടിക്കളഞ്ഞശേഷം തടിയില്‍ ഒരു മൂര്‍ച്ചയുള്ള അരിവാള്‍കൊണ്ടോ മറ്റോ നെടുകനെ കീറി പോളകള്‍ ഒന്നൊന്നായി പൊളിക്കുക.



ഉള്ളിലേക്കു ചെല്ലുന്തോറും വെള്ളനിറത്തിലാവും പോളകള്‍. അങ്ങിനെ അവസാനം പോളകളൊന്നും പൊളിഞ്ഞുപോരാത്ത അവസ്ഥയില്‍ ഏതാണ്ടൊരു ട്യൂബ്‌ലൈറ്റിന്റെ വണ്ണത്തില്‍ കാണപ്പെടുന്ന സാധനമാണ് പിണ്ടി. ദാ, കണ്ടോളൂ...


പിണ്ടി ആവശ്യത്തിന് മുറിച്ചെടുക്കുക.



അടുത്ത പണി പിണ്ടി അരിഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്. ഉള്ളിയും മറ്റും അരിയുന്നത്ര എളുപ്പത്തില്‍ ഇതു നടക്കില്ല. കാരണം പിണ്ടിയില്‍ നാര് വളരെയധികമുണ്ട്. ഇതു കളഞ്ഞെടുത്തിട്ടുവേണം അരിയാന്‍.
ആദ്യമായി പിണ്ടി വട്ടത്തില്‍ കനം കുറച്ച് അരിയുക. അരിയുമ്പോള്‍ കഷ്ണത്തിനും പിണ്ടിയ്ക്കുമിടയില്‍ നാര് വലിഞ്ഞുവരുന്നതുകാണാം. ചിത്രം നോക്കൂ:



ഈ നാരിനെ ചൂണ്ടുവിരലില്‍ ചുറ്റിയെടുക്കുക. ഇങ്ങനെ എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളിലും ചെയ്യുക. വിരലിലെ നാരുകൊണ്ടുള്ള ചുറ്റിക്കെട്ട് അവസാനം ഊരിക്കളയാം.



ഇനി ഈ കഷ്ണങ്ങള്‍ അടുക്കിപ്പിടിച്ച് കൊത്തിയരിഞ്ഞെടുക്കാം.



ഹാവൂ...അങ്ങിനെ പിണ്ടി അരിഞ്ഞത് റെഡിയായി. ഇത് വെള്ളത്തിലിട്ട് നന്നായി കഴുകി കറ കളഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നന്ന്. ഇതുവരെയുള്ള കാര്യങ്ങളാണ് ബുദ്ധിമുട്ട്. ഇനി എല്ലാം എളുപ്പമാണ്. ഇതു കൊണ്ട് മൊളോഷ്യമോ, പുളിങ്കറിയോ തോരനോ ഒക്കെ നിങ്ങളുടെ താല്പര്യം പോലെ ഉണ്ടാക്കാം. ഇന്ന് ഞാനൊരു മൊളോഷ്യമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വെരി സിംപിള്‍!

അവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:

• പിണ്ടി അരിഞ്ഞത് - ഏതാണ്ടൊരു മുഴം നീളമുള്ള പിണ്ടിയുടേത്
  
• പരിപ്പ് - ഏകദേശം 100 ഗ്രാം
• തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറിയുടേത്
• കാന്താരിമുളക്/പച്ചമുളക് - ആവശ്യത്തിന്
• മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ്
• കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പിണ്ടിയും പരിപ്പും കൂടി മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും സ്വല്പം മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങയും കാന്താരിമുളകും കൂടി അരച്ചതു ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. പാകത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി തിളച്ചാല്‍ വാങ്ങിവച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്തിളക്കി കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക. ഇത്രേയുള്ളു.

കുറിപ്പ്: വേണമെങ്കില്‍ ഇതില്‍ ചേമ്പ്, കൊള്ളിക്കിഴങ്ങ് ഇത്യാദി സാധനങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് ഒന്നുകൂടി ‘കൊഴുപ്പി’ക്കാവുന്നതാണ്(അപ്പോള്‍ പരിപ്പിന്റെ അളവു കുറയ്ക്കണം).

ഉള്ളി-മുളക്-പുളി ചാലിച്ചത്, കണ്ണിമാങ്ങാ സീസണാണെങ്കില്‍ കണ്ണിമാങ്ങ കുത്തിച്ചതച്ചത്, പിന്നെ ചുട്ട പപ്പടം ഇതൊക്കെയാണ് ഇതിനു പറ്റിയ കോമ്പിനേഷന്‍.

ഉള്ളിയും മുളകും ചാലിയ്ക്കാനറിയില്ലേ....? അറിയാനെന്തിരിക്കുന്നു?
കുറച്ചു ചുവന്നുള്ളി തൊലികളഞ്ഞതും കാന്താരിമുളകും ഉപ്പും സ്വല്പം പുളിയും കൂടി നന്നായി ഞെരടി യോജിപ്പിച്ച് സ്വല്പം വെള്ളവും വെളിച്ചെണ്ണയും കൂട്ടി ചാലിച്ചെടുക്കുക. അത്രതന്നെ! അതില്‍ ഒരു ചുട്ടപപ്പടം പൊടിച്ചതും കൂടി ചേര്‍ത്താല്‍ കെങ്കേമം! (ഒരു കലം ചോറ് അകത്താക്കാന്‍ ഇതു മാത്രമായാലും മതിയെന്നതു വേറെ കാര്യം).