ഇടിച്ചക്ക തോരൻ

“കുട്ടിച്ചക്ക”യെയാണ് ഇടിച്ചക്ക എന്നു പറയുന്നത്. വലുതാവാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പുള്ള പരുവം. കുരുവും ചവിണിയുമൊന്നും ഉണ്ടാവില്ല. തൊലിചെത്തി, കഷ്ണങ്ങളാക്കി വേവിച്ചെടുത്ത് അമ്മിയിൽ‌വച്ചോ ഉരലിലിട്ടോ ഇടിച്ചെടുക്കുകയാണ് പണ്ടത്തെ രീതി. അതുകൊണ്ടാണ് ഇടിച്ചക്ക എന്ന പേരു വന്നത്.

ഇടിച്ചക്കകൊണ്ടൊരു തോരനുണ്ടാക്കി നോക്കാം. എന്താ..?

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ :

ഇടിച്ചക്ക - ഒന്ന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറി
പച്ചമുളക് - പാകത്തിന്
ജീരകം - അര ടീസ്പൂൺ
വറുത്തിടാനുള്ള വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്.
കുരുമുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂൺ
പപ്പടം കാച്ചിയത് - 2

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ശ്രദ്ധിക്കുക: കയ്യിൽ കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണ പുരട്ടിയശേഷം മാത്രമേ ചക്ക കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ പാടുള്ളൂ. അല്ലെങ്കിൽ മുളഞ്ഞിൽ കയ്യിൽ ഒട്ടിപ്പിടിച്ച് അകെ പ്രശ്നമാവും. പറഞ്ഞേക്കാം....

ഓക്കെ, ഇനി ഇടിച്ചക്ക രണ്ടായി മുറിക്കൂ...


ഒലിച്ചുവരുന്ന മുളഞ്ഞിൽ ഒരു ചെറിയ വടിയിൽ ചുറ്റിയെടുക്കുക.



അതിനുശേഷം പലകഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഓരോ കഷ്ണവും (വടി ഉപയോഗിച്ച്) മുളഞ്ഞിൽ മാറ്റി വൃത്തിയാക്കാൻ മറക്കല്ലേ...


കഷ്ണങ്ങളുടെ തൊലിയും കൂഞ്ഞിലും ചെത്തിക്കളഞ്ഞശേഷം കഴുകിയെടുത്ത് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നികക്കെ വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവച്ചു വേവിച്ചെടുക്കുക. (കുക്കറിൽ വേവിക്കുകയാണെങ്കിൽ വല്ലാതെ വെന്തുകുഴയാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം). വേവിച്ചശേഷം ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയാം.



വെന്തകഷ്ണങ്ങൾ അമ്മിയിൽ വച്ച് ചതച്ചെടുക്കുക. (കൈകൊണ്ട് നന്നായി ഉടച്ചെടുത്താലും മതി).


ഇനിയെന്താ, സാധാരണ തോരനുണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ തന്നെ.

തേങ്ങയും ജീരകവും പച്ചമുളകും കൂടി ചതച്ചുവയ്ക്കുക.

ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്തശേഷം ഉഴുന്നുപരിപ്പിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന ഇടിച്ചക്കയും തേങ്ങാമിശ്രിതവും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. എല്ലാം നന്നായി യോജിച്ചുകിട്ടാൻ വേണ്ടി 10 മിനിട്ട് ചെറുതീയിൽ അടച്ചു വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം കുരുമുളകുപൊടി തൂവി വാങ്ങിവയ്ക്കുക. പപ്പടം കാച്ചിയത് പൊടിച്ചുചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി നന്നായി ഇളക്കുക. തോരൻ റെഡി! പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ...