വഴുതനങ്ങ വജ്ജി

പേരു കേട്ടിട്ട് വല്ല നോർത്ത് ഇന്ത്യൻ വിഭവവുമാണോയെന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കേണ്ട. തേങ്ങ ചുട്ടരയ്ക്കുന്ന ചമ്മന്തി പോലെ വഴുതനങ്ങ ചുട്ടെടുത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചമ്മന്തി തന്നെയാണ് ഇത്. എന്റെ മുത്തച്ഛന്റെ ഇഷ്ടവിഭവമായ(എന്റേയും) ഇതിന് വജ്ജി എന്നാണ് മുത്തച്ഛൻ പറഞ്ഞിരുന്നത്. ആ പേരെങ്ങനെ വന്നോ എന്തോ. മുത്തച്ഛന് കഞ്ഞിയ്ക്കിത് നിർബന്ധമായിരുന്നു എന്ന് ഓർക്കുന്നു.

ഇതിനാവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:

നീളൻ വഴുതനങ്ങ - രണ്ടുമൂന്നെണ്ണം.
ചുവന്ന മുളക് - എരിവനുസരിച്ച് മൂന്നോ നാലോ എടുക്കുക.
പപ്പടം - രണ്ട്.
ഉപ്പ്, പുളി, വെളിച്ചെണ്ണ - പാകത്തിന്. (പുളി അല്പം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വയ്ക്കുക)

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ആദ്യം വഴുതനങ്ങ ചുട്ടെടുക്കണം. അടുപ്പിൽ കനലിലിട്ട് ചുട്ടെടുക്കുകയാണ് വേണ്ടത്. ഗ്യാസ് സ്റ്റൗ ആണെങ്കിൽ,  സ്റ്റൗ കത്തിച്ച്, വഴുതങ്ങ താഴെ കൊടുത്തിട്ടുള്ള ഫോട്ടോയിൽ കാണുന്ന പോലെ തീയിനു മുകളിൽ വച്ച് ചുട്ടെടുക്കുക.

ഇടയ്ക്കിടെ തിരിച്ചും മറിച്ചും വയ്ക്കണം. എങ്കിലേ എല്ലാ വശവും ഒരേപോലെയാവൂ. ഗ്യാസിൽ ചുട്ടെടുത്ത വഴുതനങ്ങ ഏതാണ്ട് ഈ പരുവത്തിലിരിയ്ക്കും:


ഇത് കനലിൽ ചുട്ടത്:

ഇനി സാവധാനത്തിൽ വഴുതനങ്ങയുടെ തൊലി കളഞ്ഞെടുക്കുക.


തൊലി കളയാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കിൽ വഴുതനങ്ങ പിളർത്തിവച്ച് ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് കാമ്പ് വടിച്ചെടുത്താലും മതി. ഇതുപോലെ:

മുളക് കത്തിമുനയിലോ കമ്പിയിലോ കോർത്തെടുത്ത് ഇതേപോലെ ചുട്ടെടുക്കുക.

പപ്പടവും ചുട്ടുവയ്ക്കുക. വഴുതനങ്ങയുടെ കാമ്പും, ചുട്ട മുളകും, പുളിയും ഉപ്പും കൂടി അരച്ചെടുക്കുക. നന്നായി അരയണമെന്നില്ല. (അരയ്ക്കണമെന്ന് നിർബന്ധമില്ല കേട്ടോ. കൈ കൊണ്ട് എല്ലാം കൂടി ഞെരടി യോജിപ്പിച്ചാലും മതി). അതിനുശേഷം പപ്പടം ചുട്ടത് പൊടിച്ചു ചേർത്ത് സ്വല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചിളക്കുക. ഇത്രയേ ഉള്ളൂ സംഭവം!!