ഊട്ടുപുര പുളിങ്കറി

ഇത് എന്റെ അച്ഛന്റെ നാടായ ഇരിങ്ങാലക്കുടയിൽനിന്ന് കൂടെ കൂട്ടിയ വിഭവം.ഉത്സവക്കാലത്തും മറ്റു വിശേഷദിവസങ്ങളിലും കൂടൽമാണിക്യക്ഷേത്രത്തിലെ ഊട്ടുപുരയിൽ നിന്ന്, കായത്തിന്റെ വാസന മുന്നിട്ടുനിൽക്കുന്ന ആസ്വാദ്യകരമായ ഒരു മണം ഉയരും. ഊട്ടുപുര പുളിങ്കറിയുടെ മണമാണത്. അച്ഛമ്മയിൽ നിന്നാണ് ഇതുണ്ടാക്കുന്നതിനെപ്പറ്റി മനസ്സിലാക്കിയിട്ടുള്ളത്. ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പവുമാണ്.

ആവശ്യമുള്ള സാധങ്ങൾ:



നല്ല പഴുത്ത മത്തങ്ങ - അരക്കിലോ.
മുരിങ്ങക്കായ - ഒരെണ്ണം.
വെണ്ടയ്ക്ക - 4-5
(മത്തങ്ങ മാത്രമായാലും മതി. മുരിങ്ങക്കായയും, വെണ്ടയ്ക്കയും നിർബ്ബന്ധമില്ല).
പച്ചമുളക് - 3-4
തുവരപ്പരിപ്പ് - 100-150 ഗ്രാം.
മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, പുളി, കായം - ആവശ്യത്തിന്
വറുത്തിടാൻ വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, മുളക്, കറിവേപ്പില.

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

പരിപ്പ് കുക്കറിൽ നന്നായി വേവിച്ച് ഉടച്ചെടുക്കുക. മത്തങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞ് കഷ്ണങ്ങളാക്കിയതും മറ്റു പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അതും പച്ചമുളക് കീറിയതും കൂടി മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ഇതിൽ ആവശ്യത്തിന് പുളി പിഴിഞ്ഞൊഴിച്ച് നന്നായി തിളച്ചാൽ വേവിച്ച പരിപ്പു ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം കായം ചേർക്കുക. സാമ്പാറിലൊക്കെ ചേർക്കുന്നതിനേക്കാൾ സ്വല്പം കൂടുതൽ കായം ചേർക്കണം.(എന്നു വച്ച് വല്ലാതെ അധികമായി ആകെ ‘കൊള’മാക്കരുതേ. കടലിലൊന്നുമല്ല നമ്മൾ കായം കലക്കുന്നത് എന്നോർക്കുക). നന്നായി തിളച്ചശേഷം വാങ്ങി വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുകും മുളകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്തിടുക.

ഇതാ, “ഊട്ടൂര”പുളിങ്കറി തയ്യാർ! (ചുരുക്കത്തിൽ, സാമ്പാർപൊടി ചേർക്കാത്ത സാമ്പാറാണ് ഇതെന്നു പറയാം!).